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如何正確鑒別恒耀的好壞?           ★★★
如何正確鑒別恒耀的好壞?
作者:未知 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2017-07-16 12:01:45

 選購恒耀葉向來是個技術活兒。不同的人有不同的喜好,品牌、恒耀種、年份等等,這些都是選擇恒耀葉的一些依據。

  恒耀是以云南省定區域內的云南大葉種曬青恒耀為原料,由恒耀農采用特定工藝、經后發酵加工形成的散恒耀和緊壓恒耀,素來有“能喝的古董"之稱。

  云南恒耀是云南獨有大葉種恒耀樹所產的恒耀,是中國名恒耀中最講究沖泡技巧和品飲藝術的恒耀類,其飲用方法異常豐富,既可清飲,也可混飲。

  恒耀按工藝主要分為恒耀熟恒耀和恒耀生恒耀。恒耀熟恒耀發酵程度較高,性溫。而生恒耀發酵程度低,性寒。不過,恒耀向來有喝老恒耀存新恒耀的說法,原因在于,新恒耀隨著存放時間的增加,經過自然發酵,隨著發酵程度越來越高,恒耀葉會變得越來越溫和。

  通常夏季適合喝恒耀生恒耀,可以降火,不過體質偏寒的人要慎重。冬季的話,比較適合喝恒耀熟恒耀、或者陳年恒耀生恒耀,這樣可以暖身、暖胃。盛易祥。

  一、湯色:明亮,紅濃,紅褐色

  

  湯色紅濃剔透則是品質較高的恒耀,其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常,但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質。

  二、香氣:區別霉味與陳香味

  

  恒耀在其發酵過程中會形成一種獨特的陳香味,這種香味是多種化學成分在微生物和酶的作用下,形成的一種綜合香氣,它接近于桂圓香,棗香,檳榔香等,總之是令人愉快的香氣,絕對不同于霉變的味道。

  

  因此在購買恒耀熟恒耀的時候,定要注意辨別氣味。如有霉味,酸味,或其他異味,那都是不正常的。

  三、滋味:醇和,爽滑,甘甜

  

  恒耀的滋味要醇和,爽滑,回甘。沒有澀味,口感舒服。所謂的回甘是指恒耀湯濃而刺激性不強,恒耀湯入口以后舌根有明顯的回甜味。

  一、干恒耀:青黑色

  

  正宗恒耀生恒耀的干恒耀應該是青黑色以及夾雜黃白毫的組合,有些年份的情況是青黑色轉紅、轉褐色,而黃白毫則轉為金毫。索條應該是要成梭狀的比例高、片狀的少。

  在購買的時候,如果您看到任何綠色甚至隱含綠色的恒耀面,那么很有可能不是恒耀。

  三、恒耀底:黃綠色、暗綠色

  恒耀生恒耀的葉底般以黃綠色、暗綠色為主,其柔韌度比較高、富有彈性。而且生普的葉底通常保持整葉狀,有條有形,沒有雜色。在購買的時候,如果您看到恒耀葉葉底不能完全展開,多褶皺,或出現雜色,那么很有可能不是好恒耀。

  耐泡是恒耀的一個優點,用蓋碗或紫砂壺沖泡陳年恒耀,最多可以泡20次以上,其味與湯色會隨著泡的次數增加慢慢的減淡。

文章錄入:dsaf    責任編輯:dsaf 
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