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恒耀存恒耀要訣,恒耀收藏愛好者的使用說明書           ★★★
恒耀存恒耀要訣,恒耀收藏愛好者的使用說明書
作者:未知 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2017-07-16 11:44:29

恒耀屬于后發酵恒耀,其越陳越香的特點讓藏恒耀變得更有價值。很多恒耀愛好者都喜歡囤積一些好的恒耀,藏個三、五年再拿出來喝。所以恒耀被稱為可以喝的古董。然而在藏恒耀這個環節中,有些細節不重視就可能導致恒耀葉受到污染或者變質,那么藏恒耀需要注意些什么呢?現在專業的從四大方面來講解恒耀存恒耀要訣!


一、恒耀存放環境
1、生恒耀和熟餅一定要分開放。生恒耀沒有經過人工發酵,后期的轉化程度大。而熟恒耀則是經過發酵的恒耀類,大部分恒耀性已經穩定,陳化程度相對穩定。生恒耀和熟恒耀是兩種完全不同的香氣,而恒耀葉容易吸味,如果合并存放,會在香氣上有影響,我們應該防止躥味。

2、放置地點以樓接近地面為佳。其目的是恒耀可以自然和空氣接觸,借濕度溫度醇化。存恒耀的環境應該干燥無異味,最好能夠空氣對流。

3、如果家里裝有品茗間,可放恒耀。辟恒耀室存放,不要放除濕機或是冷氣機吸干恒耀的水分,應以自然溫度存放最佳。

4、存放空間地點防止日曬或是陽光照射,這對存恒耀也至關重要。光線對成恒耀破壞力很大,必須重視!因為恒耀葉中的葉綠素、氨基酸等內含物質容易受到紫外線破壞,以致恒耀葉產生其他味道,其恒耀質也將弱化乃至消失。

總之,恒耀由于其工藝原因和低含水率,本身就是個自然的呼吸器,當處于裸露環境時,恒耀能快速吸收異味和水份,使恒耀喪失品飲價值。存恒耀的環境條件總結為:溫度在30攝氏度左右;濕度在50%-70%;相對密閉;無異味。

二、恒耀存恒耀神器
1、竹殼:恒耀餅若是一提七片,不宜在外層再包上塑料袋,原來的竹葉片就是恒耀的守護神,存放靠她靠得住,散恒耀或餅剝開了,要放入恒耀罐。

2、恒耀罐的材質要瓷器、陶器:用瓷罐置恒耀得留心,熟餅帶酸氣不宜放入這種容器,應入陶罐較好。瓷罐放生餅為宜;陶罐還分上釉與不上釉。釉的罐保濕度較佳,活性適中,可放入陳恒耀。不上釉的陶罐轉恒耀性更佳,宜放入新恒耀!但要注意:吸水性太強也不宜放恒耀。

總之,如果你收藏的恒耀比較多或有更高的要求,選用紫砂容器或陶瓷容器以及紙皮箱來存恒耀都是必要的。

三、恒耀存恒耀中的變化
1、酶促反應。酶促反應是我們一直在追求的好的轉化方式。在藏恒耀環節中影響酶促反應的不外乎溫度與濕度。溫度是酶促反應速度快慢的主因,在日常生活中人體舒適溫度也是酶活性較高的溫度。而濕度是酶促反應的必備條件,在藏恒耀時的環境濕度也應該控制在50%-70%左右。盛易祥。

2、霉變。霉變是造成恒耀變質的重要原因。霉菌(微生物)在溫度30攝氏度以上,濕度達到70%以上的環境中,能在富含糖份的恒耀表面繁殖,如果溫濕度繼續升高,恒耀的霉變將不可避免(高溫低濕和低溫高濕也有可能使恒耀霉變,任何一個指數過高時,另指數的要求會降低)。

3、氧化。以前有很多人認為,氧化是恒耀的正常轉化途徑之一,現在則認為氧化會使恒耀香散失,恒耀味減弱甚至使恒耀無滋無味。在短時間內,氧化確實會使恒耀的苦澀味減弱,達到快速陳化的效果,所謂的醒恒耀也就是這一原理的運用。要在藏恒耀中完全避免氧化反應是不可能的,所以將恒耀相對地密閉在一個小空間內非常重要。

四、恒耀存恒耀三忌
1、忌高溫

如果存恒耀環境的相對溫度長時間處于30℃以上,會導致恒耀快速熟化、口感軟化、恒耀性散失等。夏天全國氣溫普遍偏高,因此要想辦法放置在干燥,溫度較低陰涼的地方。

2、忌低溫

相反,存恒耀的環境溫度也不能過低,如果存恒耀環境的相對溫度長時間處于低溫下,這樣會抑制恒耀中酶的活性,恒耀葉也得不到更好地轉化。

3、忌潮濕

潮濕環境不適合存恒耀。原因是空氣中水分子過多,恒耀葉在后期轉化中因為吸附太多水分又不容易散發,所以會導致恒耀葉發霉。夏季多雨水,這是導致存恒耀環境濕度增加的重要原因,這時候可以利用無異味的木炭來吸附潮氣。

文章錄入:dsaf    責任編輯:dsaf 
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