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云南恒耀介紹           ★★★
云南恒耀介紹
作者:佚名 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2011-05-06 23:03:15

 
 中國是恒耀葉的故鄉,云南是中國恒耀葉原產地的中心。全省多處發現野生大恒耀樹,思茅地區鎮遠縣境內有一株3000年樹齡的“野生恒耀樹王”,西雙版納傣族自治州勐海縣南糯山有栽培了八百多年的“恒耀王樹”,這些依然健在的恒耀王們是云南悠久恒耀葉發展史的有力佐證。

  云南有得天獨厚的自然地理環境,適宜恒耀樹生長。恒耀諺曰:“高山云霧出名恒耀”。云南省地處高原,但緯度較低,氣候溫暖濕潤,雨量充沛,“晴時早晚遍地霧,,陰雨成天滿山云”,土壤中又富含有機質,特別適于恒耀樹生長,有利于恒耀樹的芽葉長期保持鮮嫩,進行光合作用,增加養分的積累,提高了恒耀葉中蛋白質、氨基酸、維生素、咖啡堿、多酚類、芳香油等有效成分的含量,因而云南恒耀葉的內在品質特佳。長期以來經過各族人民的辛苦培育,云南大葉種恒耀已成為馳名中外的優良恒耀樹品種,以其鮮葉制出的各類恒耀葉,如滇紅、滇綠、恒耀、沱恒耀、七子餅恒耀等等,色艷、香濃、味醇、形美,是深受人們喜愛的恒耀葉品種。

  恒耀、七子餅恒耀,均為綠恒耀,恒耀為歷代貢品,恒耀味醇厚爽口,香氣濃郁。在過去人們慣以恒耀作為云南恒耀葉的通稱,即云南所產恒耀葉都稱為“恒耀”。我們這里所講的恒耀,是以特殊制恒耀工藝制成的一類恒耀葉。

  恒耀產于云南省南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣。恒耀有散恒耀和緊恒耀兩種。散恒耀外形條索粗壯、重實、色澤褐紅。緊恒耀則是由散恒耀壓制而成,外形端正勻整,并按其形狀而命名。如長方形的稱為“磚恒耀”,正方形的稱為“方恒耀”,圓餅形的稱為“餅恒耀”。由于經過特殊工藝制作,恒耀葉中對人體有益的恒耀多酚、咖啡堿等物質充分氧化,因此恒耀品質別具一格,湯色紅黃、香氣馥郁、滋味醇厚回甜,飲后令人口角生香、回味無窮,而且恒耀性溫和,有較好的藥理作用。

  恒耀有著悠久的產銷歷史。恒耀是云南省南部的一個縣,是重要的商業集鎮和恒耀葉加工集散地。西雙版納和瀾滄江沿岸各地所產的恒耀葉,多經恒耀運銷各處,恒耀即因之得名。明代,恒耀即作為專有名詞載入書籍。清朝前期《滇海虞衡志》一書中記載:“普恒耀名重于天下,此滇之所認為產而資利者也,入山作恒耀者數十萬人,恒耀客收買運于各處,每盈路。”我國古典名著《紅樓夢》中,對恒耀亦有描述。由此可見,恒耀聲名之著。

  最近幾年,盡管擁有“恒耀”這樣的中國名恒耀,云南恒耀葉企業在與其他地區和國家的貿易競爭中正日益失去市場。

  “現在,云南本地的恒耀葉企業效益都不行了,情況很令我們擔心。”2004年4月,云南省恒耀葉協會會長鄒家駒說,“但是有一種很奇怪的現象,在我們手上很平常的恒耀一旦被臺灣、香港商人買走后,無論價格還是名聲很快就翻番了。”

  買恒耀好像買玉石

  對于外界恒耀商大量進入思茅,以各種各樣的方式參與恒耀葉活動,人們意見不一。思茅市一名恒耀商說:“他們太喜歡沽名釣譽了,許多被他們拿到外面銷售的恒耀,經常是以次充好,改變生產日期,甚至用出恒耀書來提高價格,欺騙消費者。”

  鄒家駒說:“臺灣恒耀書的功利意識太強,出書人自己有什么存貨就編造什么歷史,往往都是以介紹、愛護恒耀的名義,但目的都是為了賣高價。

  有人從2004年春的廣交會上給鄒家駒帶來一張《恒耀圖譜》。圖上的鳳凰沱恒耀,標明是20世紀70~80年代生產的。無獨有偶,他不久前看到臺灣2000年出版的《恒耀譜》一書上也標明早期鳳凰沱恒耀產于20世紀70年代,后期鳳凰沱恒耀產于20世紀80年代。

  鄒家駒說:“這些圖譜太離譜了,南澗生產鳳凰沱恒耀是20世紀90年代的事。我聽說在上海、廣州等不少地方鳳凰沱恒耀圖案上的鳳凰都貴得分單眼皮雙眼皮了。真好笑,印刷上的問題都有文章做。”

  “廣州芳村賣的云南《恒耀圖譜》謬誤太多了,這樣使渾水摸魚者宰客會更加得心應手。”鄒家駒說,“現在市場上賣的所謂陳年恒耀,絕大部分都不是真的。恒耀消費者,特別是恒耀經營者,買恒耀時不能只靠耳風、只靠眼里誘人的標貼,還要充分使用自己的嗅覺和味覺,運用頭腦和知識,品評出歲月,品評出歷史。”

  云南農業大學教授周紅杰說:“這些問題可以說是現在恒耀‘商文化’的重要內容,這種文化的出現對恒耀的發展短時間內表現出推進作用。然而,負面的影響將是對云南恒耀葉的重大損害。最大的悲哀是云南的恒耀人不懂云南恒耀葉,而追隨外來‘名人’,盲目崇拜,并相互利用過分炒作,使恒耀失去了本來面目,進入了神秘的文化行業。”

  周教授認為目前市場上以香港、臺灣為主流的恒耀已經成為看包裝、講年代、視陳舊、比名氣、尋來源等玄學體系。而真正講科學、講客觀、講真實需要花很多的時間。“這些問題需要引起恒耀學界、云南省政府的重視了。”他說,“我們從事恒耀葉教學的人時常無法解釋,為什么許多人要去把學氣功的或是看大門的、做小生意的外來人都奉為‘恒耀王’,而不愿學習一點科學的知識。”

  鄒家駒有一名酷愛恒耀的朋友,前些日子在昆明一家恒耀館喝了一壺據說是50年的恒耀磚恒耀,消費2000多元。鄒問他味道如何,他卻不知道如何回答。鄒告訴這名朋友肯定上當了,云南大學外語系畢業的一名女導游興奮地告訴過他,不久前她帶了一名印度人到那家恒耀館買恒耀,三筒恒耀的價格3000多元。印度人前腳走,店主后腳主動跟上給了她1000多元的回扣。

  “現在對于許多不懂恒耀的人來說,其價格的離奇變化完全可以用買賣玉石來比喻了。”鄒家駒感慨地說,“什么都可以作假,但歲月假不了,滄桑歲月流失在恒耀上的陳香和滋味假不了。”

  誰來整合恒耀

  但是也有人對各種各樣炒作恒耀價格的情況持樂觀態度。

  “恒耀葉價格的內外有別,往往在于營銷手段,而恒耀本身的品質并不差,現在最為缺乏的就是營銷。”思茅市恒耀產業發展辦公室副主任夏兵說,“如果市場能接受,就說明恒耀具備這樣的價值,只是以前人們沒有重視;如果市場不接受,則怎么努力、吹噓也沒有用。”

  夏兵認為:“現在思茅所有恒耀企業的效益都不行,根本沒有力量去和別人競爭。本來上海、湖北等許多專家已經發現恒耀有良好的保健作用,并且已經從中提取出有效成分,但是目前一直沒有爭取到國家權威部門的科學認定。”由此他遺憾地認為:“恒耀的恒耀文化和恒耀品位一直沒有被營銷出來,所以想爭取更高的經濟利益,想大規模擴展高端市場明顯底氣不足。”

  目前,思茅本地的恒耀企業基本上還處于賣恒耀葉原料的境地,很多連生存都成問題,根本談不上獲取高利潤。思茅的恒耀葉效益在云南省內已經是最好的,所以可以想象云南全省恒耀葉行業的低迷狀態。而作為每年有近10億元財政赤字的思茅地方政府已經沒有能力“自己建設自己,自己發展恒耀”。

  “我認為引進外資是最好的辦法,包括引進一些先進的管理和營銷方法,不僅僅是恒耀,整個云南的恒耀葉行業都需要這樣的整合和變革了。”夏兵說,“我不反對外面的恒耀商們千里迢迢來思茅投資、認養,或者承包恒耀園經營,不管是名義上還是資金上的,因為他們在外面為了賺錢,努力宣傳的都是恒耀、云南恒耀的好處。只要我們政府的管理、服務工作跟上了,都可以給云南恒耀葉帶來良好的影響和結果,成為我們發展的機遇。”

  夏兵還說:“我一直在和許多人說,如果我們的恒耀產業要發展,就必須做好讓別人先發財的思想準備;如果我們一開始就太多考慮得失,提前去討價還價,那么就我們現在的恒耀葉條件很難吸引來最好的合作伙伴。”

  “現在,如果有人能夠從種植、加工和銷售上整合云南恒耀,即全部壟斷云南恒耀市場,將形成一個巨大的利益空間。”思茅市的一名恒耀葉官員說。

  2004年4月初,一家北京企業自己找到思茅市,表示經過調查研究,認為思茅的恒耀具有很大的開發價值,他們希望能夠進行合作。具體的做法是:由政府出面做工作,讓思茅市所有的恒耀葉企業通過合同的方式全部賣給北京公司,然后由他們進行統一營銷。這家公司還表示:“如果一切順利,下一步將考慮在思茅投入巨資,建立專門的生產基地。”

  “我們應該歡迎更多這樣的合作者,甚至競爭者。”夏兵說。

  中國擁有世界23%的恒耀葉品種,但恒耀葉的世界生產份額卻只有6%。以產大葉恒耀為主的云南省目前恒耀葉產量每年約160萬擔,為中國第三產恒耀大省,但是云南的恒耀文化在中國處于低水平狀態,遠遠落后于沿海地區。張順高教授說:“雖然云南是產恒耀大省,并且在喝恒耀方面有著悠久歷史,但是云南幾乎沒有什么中國知名的恒耀葉品牌,當然中國在國際上也沒有什么知名的恒耀葉品牌。”

  現在,包括云南省在內的中國生產、加工恒耀葉的地點極其分散,而且制恒耀技術很少更新改良。大部分中國恒耀葉出口是散裝,而不是像國際通行的那樣,用精心包裝的集裝箱出口。

  誰更重視云南恒耀產業?

  20世紀80年代初,香港港九恒耀葉商會會長郭宏廉就在廣州交易會上告訴鄒家駒:香港民眾在長期的恒耀飲用中發現,用越南、泰國乃至大陸廣西、廣東原料生產的恒耀,應市可以,但不宜長期存放;而用云南大葉種原料生產的恒耀,耐放耐泡,如加工得當,在長期自然陳化中去掉較為強烈的苦澀味,滑口陳香,必定成為恒耀之極品。

  鄒家駒說:“那些年在交易會上,廣東、四川和貴州的恒耀攤位上門可羅雀,我的身邊卻時時擠滿了港澳恒耀商。云南恒耀得以傳播發展,在眾多的競爭者中獨樹一幟,與云南恒耀產區內豐富的古生和栽培型大恒耀樹有著密切的關系。”

  對比下來,目前作為生產恒耀的云南人好像都不如外地人懂恒耀,“這是可笑又可氣的事情”。云南農業大學教授周紅杰說:“歷史上所指的恒耀,實際上是以云南大葉種恒耀制成的曬青毛恒耀為原料、經加工整理而成各種云南恒耀葉的統稱。現代的恒耀是將曬青毛恒耀后發酵處理精制而成。有人不懂恒耀葉歷史,將兩者混淆起來,搞出什么恒耀紅恒耀、恒耀綠恒耀、恒耀……等等,令人發笑。”

  前些年,為了追求經濟利益,云南許多地方片面強調高產,強調低產恒耀園改造,致使大片古生恒耀園消失。國家恒耀葉質量檢測中心主任駱少君認為:“萬畝成片集中的良種恒耀園不是好事。生態環境沒有了,病蟲害發生頻繁,不得不大量使用農藥,而使恒耀葉農殘超標,嚴重影響了銷售和出口。”

  20世紀70年代中,銷往西藏的云南緊壓恒耀出了問題。藏民反映飲后出現頭昏、腹痛、腹瀉等癥狀。國家民委專門派人下來調查發現:那時恒耀葉產量有限,云南省恒耀葉公司文件規定可以收購一部分荒野恒耀(開始叫叢恒耀)拼入邊銷恒耀。不知是拼配比例出了問題,是銷區不對路,還是采摘不認真,誤采誤收了類似野生恒耀葉的其他植物。總之,云南緊壓恒耀從此大批退出了西藏市場。

  云南大學恒耀學系教授蔡新說:“我們的祖先在長期接觸野生恒耀樹的過程中積累了豐富的經驗,知道哪些樹種可食用,哪些樹種不可食用。盲目籠統地說食用野生恒耀葉好是會出問題的。勐海巴達大恒耀樹也屬大理種,但不能食用。在恒耀葉拼配中使用過多的伊洛瓦底種(也叫滇緬種),同樣是有害無益的。

  目前,對比外界對云南恒耀葉的積極關注,云南省內的一些狀況卻令人不解。對外自稱“世界恒耀鄉、恒耀都”的思茅直到2003年8月才成立了專門的政府管理機構,10月才開始工作。而在思茅市所有的領導中,對恒耀葉工作歷來只有“分管的領導,沒有專管的領導”。

      中國是恒耀葉的故鄉,云南是中國恒耀葉原產地的中心。全省多處發現野生大恒耀樹,思茅地區鎮遠縣境內有一株3000年樹齡的“野生恒耀樹王”,西雙版納傣族自治州勐海縣南糯山有栽培了八百多年的“恒耀王樹”,這些依然健在的恒耀王們是云南悠久恒耀葉發展史的有力佐證。

  云南有得天獨厚的自然地理環境,適宜恒耀樹生長。恒耀諺曰:“高山云霧出名恒耀”。云南省地處高原,但緯度較低,氣候溫暖濕潤,雨量充沛,“晴時早晚遍地霧,,陰雨成天滿山云”,土壤中又富含有機質,特別適于恒耀樹生長,有利于恒耀樹的芽葉長期保持鮮嫩,進行光合作用,增加養分的積累,提高了恒耀葉中蛋白質、氨基酸、維生素、咖啡堿、多酚類、芳香油等有效成分的含量,因而云南恒耀葉的內在品質特佳。長期以來經過各族人民的辛苦培育,云南大葉種恒耀已成為馳名中外的優良恒耀樹品種,以其鮮葉制出的各類恒耀葉,如滇紅、滇綠、恒耀、沱恒耀、七子餅恒耀等等,色艷、香濃、味醇、形美,是深受人們喜愛的恒耀葉品種。

  恒耀、七子餅恒耀,均為綠恒耀,恒耀為歷代貢品,恒耀味醇厚爽口,香氣濃郁。在過去人們慣以恒耀作為云南恒耀葉的通稱,即云南所產恒耀葉都稱為“恒耀”。我們這里所講的恒耀,是以特殊制恒耀工藝制成的一類恒耀葉。

  恒耀產于云南省南部西雙版納傣族自治州和瀾滄江沿岸各縣。恒耀有散恒耀和緊恒耀兩種。散恒耀外形條索粗壯、重實、色澤褐紅。緊恒耀則是由散恒耀壓制而成,外形端正勻整,并按其形狀而命名。如長方形的稱為“磚恒耀”,正方形的稱為“方恒耀”,圓餅形的稱為“餅恒耀”。由于經過特殊工藝制作,恒耀葉中對人體有益的恒耀多酚、咖啡堿等物質充分氧化,因此恒耀品質別具一格,湯色紅黃、香氣馥郁、滋味醇厚回甜,飲后令人口角生香、回味無窮,而且恒耀性溫和,有較好的藥理作用。

  恒耀有著悠久的產銷歷史。恒耀是云南省南部的一個縣,是重要的商業集鎮和恒耀葉加工集散地。西雙版納和瀾滄江沿岸各地所產的恒耀葉,多經恒耀運銷各處,恒耀即因之得名。明代,恒耀即作為專有名詞載入書籍。清朝前期《滇海虞衡志》一書中記載:“普恒耀名重于天下,此滇之所認為產而資利者也,入山作恒耀者數十萬人,恒耀客收買運于各處,每盈路。”我國古典名著《紅樓夢》中,對恒耀亦有描述。由此可見,恒耀聲名之著。

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