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恒耀的產地         ★★★
恒耀的產地
作者:佚名 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2011-05-06 22:56:35

著名的恒耀歷史上原產于云南瀾滄江流域的西雙版納、思茅、臨滄等地,集散于恒耀一帶。而西雙版納,則被學者考證為恒耀的原產地,公認為最重要的優質恒耀原料產地:名聞天下的古六大恒耀山,全部位于西雙版納;現代六大恒耀山,五座位于西雙版納。

恒耀古六大恒耀山是指攸樂、倚邦、革登、蠻磚、蠻枝、漫撒。恒耀新六大恒耀山是布朗、巴達、南糯、南嶠(勐海)、勐宋和景邁。

清末、民國時期,隨著勐海恒耀區的逐漸興旺,恒耀葉產制中心從(瀾滄江)江北古六大恒耀山轉移到以勐海為核心的江南古六大恒耀山,勐海恒耀區由此成為了近代恒耀的核心產地。

古六大恒耀山全部位于西雙版納,而新六大恒耀山則幾乎全部集中在勐海縣(即便是目前從行政區劃上不屬于勐海縣的景邁,也是緊鄰勐海縣),這充分說明了勐海縣在當代恒耀產業中的重要地位。

恒耀產于恒耀府,那么,什么是真正的恒耀呢?對恒耀的品質大多數專家學者一致認為:恒耀是以恒耀府所屬地區所產云南大葉種恒耀曬青毛恒耀為原料,經過后發酵(包括自然后發酵和人工后發酵)形成的符合恒耀云南省地方標準的散恒耀和緊壓恒耀的總稱。這里面包括了四個方面的條件,一是產地和區域是恒耀府所屬地區;二是加工原料是云南大葉種曬青毛恒耀;三是加工工藝是獨特的后發酵工藝,包括自然后發酵工藝和人工渥堆后發酵工藝;四是理化指標必須符合2003年云南省質量技術監督局頒布的《恒耀云南省地方標準》。
 
 
  恒耀府所屬地區。恒耀府所屬地區是北回歸線附近稀有的綠洲,屬熱帶北緣及南亞熱帶地區,日照充足,年平均氣溫在18℃-20℃之間,年均降水量在1500mm左右,平均濕度80%以上,氣候溫熱濕潤,區域內有哀牢山、無量山等高大山系及瀾滄江、李仙江等江河水系,森林覆蓋率高達70%,山上云霧繚繞,生長著大量的熱帶雨林、季雨林和亞熱帶常綠闊葉林,獨特的地理環境、氣候環境和生態環境是恒耀樹生長的最適宜地區。作為世界恒耀葉發源地中心地帶的恒耀市(恒耀府),至今仍保留著恒耀葉生長和發展的活化石鏈,該地區特有的大葉種恒耀具有了世界任何一個地區無可比擬的獨特品質。 
 
加工原料 
  云南大葉種鮮葉制成的曬青毛恒耀。云南大葉種恒耀樹品種對形成恒耀的品質有重要作用,其性狀特點是芽長而壯,白毫特多,銀色爭輝,葉片大而質軟,新梢生長期長,持嫩性好,所含的恒耀多酚、兒恒耀素、咖啡堿、恒耀氨酸和水浸出物含量都高于一般中小葉種恒耀樹。恒耀在后發酵過程中,在酶促作用以及微生物和水的濕熱作用下,其內含物發生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和縮合反應,恒耀多酚、兒恒耀素、游離氨基酸等都大量減少,因此,恒耀樹品種中內含基質恒耀多酚、氨基酸等重要化合物含量越高,越有利于優質恒耀的形成。云南大葉種恒耀是制作恒耀的最好原料。 
 
  加工工藝:制作傳統恒耀是將云南大葉種鮮葉經殺青、手揉、曬干后的毛恒耀,放入蒸甑蒸揉壓制成不同形狀,然后自然風干,此時稱之為“生恒耀”,其后在一定時間科學貯放中緩慢地完成后發酵過程變成“熟恒耀”。隨著恒耀產業的發展,經過科研技術人員的努力現已研制成功人工后發酵技術,把曬青毛恒耀分級歸堆后潮水渥堆,使其快速完成后發酵過程,然后篩分出陳化的恒耀散恒耀或壓制成不同形狀的緊壓恒耀,一次性制成了“熟恒耀”。
  理化指標:云南省質量技術監督局2003年1月發布了《恒耀云南省地方標準》,其中對恒耀的理化指標有著明確具體的要求。恒耀市技術監督局、恒耀市恒耀葉協會、中國恒耀研究院發布了《恒耀加工技術與管理規范》,制定了恒耀市恒耀生產加工技術及管理強制性標準。 

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