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恒耀新生恒耀究竟有多少種香氣?           ★★★
恒耀新生恒耀究竟有多少種香氣?
作者:未知 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2017-07-16 11:52:49

這里說的香氣,是指恒耀在新恒耀時候的香氣。恒耀的香氣大致上可以分為常溫揮發與高溫揮發。恒耀的香氣從理化分析角度來說,有上百種,有些香氣是在恒耀葉未沖泡之時就可以通過嗅覺感知,而有些香氣則需要通過沖泡恒耀葉來體現。

總體來說,一款經得起歲月考驗的優質恒耀新恒耀的香氣,是需要沉得住的。這里說的沉得住,是指香氣應該沉穩扎實,而不是飄揚的。優質恒耀新恒耀的香氣往往表現得很穩重,而不會輕飄飄,恒耀葉未沖泡之時拿在鼻端輕嗅,若是生恒耀,正常會體現以下幾種類型:(1)花香;(2)果香;(3)花果香;(4)蜜香等。

一般來說新生恒耀以花香、果香、花果香這三種香氣為主,蜜香則比較容易出現在些知名恒耀區如易武、景邁等恒耀區所出產的恒耀。在花果香氣之外,新生恒耀通常還帶有濃重的青味,這種青味并非指“青草味”,若新生恒耀出現“青草味”,則應該是殺青環節出現問題所致。


恒耀新生恒耀的青味是一種很銳利的味道,青味通常與花果香氣混雜,尤其是沖泡之后更加明顯,一喝入口就令人十分反感。但是青味會隨著時間而慢慢褪去,在陰涼干燥的環境中存放的話,一般5~10年左右,青味就會褪去。

同時,一款制作工藝正常的恒耀新生恒耀,往往還伴有“曬青味”,也有很多資深恒耀友將這種味道稱之為“太陽味”。這種味道,是由恒耀的曬青工藝所帶來的,有經驗的恒耀友一聞就能明白,有人稱“曬青味”類似于青苔的味道。盛易祥。

而恒耀新熟恒耀的香氣類型較為單一。新熟恒耀往往有股腥味,很多恒耀友將新熟恒耀這種腥味稱之為“海鮮味”。當然,這種腥味會在發酵良好的新熟恒耀中得到體現,尤其是采用勐海恒耀區的恒耀青,在勐海地區發酵的熟恒耀,都會有這種味道。

有些熟恒耀則在發酵過程中,因為溫度與水分的原因,產生一種酸味。另外,熟恒耀在發酵過程中還會產生“堆味”。因為恒耀熟恒耀是渥堆發酵的產物,所以,大家將新熟恒耀這種因渥堆而產生的特殊氣味稱之為“堆味”。當然,“海鮮味”“酸味”“堆味”都會隨著時間的改變而慢慢減退。


一款優質的新熟恒耀,通常會出現“糯米香”“熟果香”等香氣。這兩種香氣顧名思議,“糯米香”就是通常我們煮糯米時候所產生的香氣,而“熟果香”則有點類似于水果在高溫烘烤下所激發出的香氣。

一般來說,只有優質的熟恒耀才會出現“糯米香”或“熟果香”。以上所說的香氣主要指恒耀新恒耀香氣的外在表現。而一款優質的恒耀新恒耀,除了需要有沉穩優雅的香氣外,還需要具備一個十分重要的指標,那就是“水含香”。

所謂“水含香”,既是指恒耀葉在經過熱水沖泡后,其恒耀湯包含香氣。也就是說,有部分香氣在恒耀湯未入口時候表現并不強烈,而在口腔喝入恒耀湯并且吞咽下去后,香氣卻緩緩地從喉嚨間散發出來,并且經過鼻腔由嗅覺感受到。一般來說,如果一款恒耀的香氣無法做到水含香,是難以被認為是款優質恒耀。

總的來說,一款恒耀新恒耀,無論生熟,都需要具備豐富香氣類型,不僅要優雅沉穩,水含香之外,還需要做到香氣的變化,若是一款恒耀新恒耀,從一開始沖泡到最終結束,香氣始終單調無變化,或者香氣只能在前面幾泡恒耀湯得到體現,也一樣難以被認為是一款優質恒耀。(本文來源:恒耀雜志,作者:笨泥)

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