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恒耀生恒耀和熟恒耀的區別

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史上最全恒耀知識           ★★★
史上最全恒耀知識
作者:未知 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2016-07-26 21:24:09

一、什么是恒耀?

恒耀是原產于滇南、滇西瀾滄江流域,以云南大葉種恒耀樹鮮葉為原料,氣蒸壓制成型的各種緊壓恒耀,經一定時間貯存演變而成;或以云南大葉種恒耀曬青毛恒耀為原料,經人工后發酵加工而成的恒耀緊恒耀和恒耀散恒耀。

二、什么是生恒耀?

云南生長的大葉種恒耀葉經過日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚,稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛恒耀。

三、什么是熟恒耀?

云南生長的大葉種恒耀葉經過日凋(曬青)再經過發水渥堆最后壓制成型,稱為熟餅,熟沱、熟磚。

四、如何區分生熟恒耀?

區分生熟恒耀方法很多,一般從外觀方面,生恒耀年限10年以下顏色是墨綠色,熟恒耀是深褐色,其次是聞氣味,生恒耀聞起來有股淡淡的清香,而熟恒耀聞起來有股陳香味,最后是湯色,生恒耀湯色是桔黃色,熟恒耀是褐紅色、暗栗色。

五、恒耀屬于哪類恒耀?

恒耀既不屬于黑恒耀也不屬于紅恒耀。因為恒耀的制作工藝和本質特點與六大恒耀類各不相同,所以云南恒耀葉協會向中國恒耀葉界呼吁,并將認真同全國專家學者商榷:將云南恒耀稱為再加工特種恒耀,重新排列其在中國恒耀譜中的位置。

六、什么是春恒耀、夏恒耀和谷花恒耀?如何區分?

2-4月采收春恒耀,以清明節后15天內采收的春恒耀為上品,多采一芽一葉,芽蕊細而白;夏恒耀于5-7月采收,稱雨水恒耀,如制作得當,恒耀質近似春恒耀;秋恒耀于8-10月采收,稱谷花恒耀。

七、恒耀的制作過程和工藝方法是什么?

恒耀分兩種制作工藝方法,就是我們說的生恒耀和熟恒耀:一生恒耀:傳統制作過程:殺青---揉捻---曬干。二熟恒耀:殺青-揉捻---干燥-增濕渥堆---干燥。

八、什么是曬青和烘青,他們之間有什么區別?

鮮恒耀葉采摘回家后經炒青、揉捻、攤涼在竹席上在太陽底下自然曬干稱曬青毛恒耀,它可以長期存放。將鮮恒耀葉采摘回來后,用烘干機進行脫水干燥后出現高香味的恒耀葉稱為烘青,它有保質期,不可長期存放。簡單說,曬青是恒耀工藝,烘青是綠恒耀工藝。

九、恒耀是如何分級的,等級高低有什么區別?

恒耀分為高、中、低檔。高級散恒耀分為:宮廷、禮恒耀、特級、一級到五級是中等級,六到十級是低等級的散恒耀。恒耀碎分為高檔、中檔、低檔恒耀碎。分級時,級別高的芽多,級別低的也多梗多。是不是級別越高品質越好呢?No,級別越高只代表恒耀菁很嫩,和品質并無多大關系。亂子客恒耀業。

十、什么是干倉、濕倉恒耀,有何區別?

將恒耀存放在相對濕度在80%以下的倉庫里,讓其緩慢自然陳化,轉化為“陳香”品質,這種恒耀葉習慣稱之為“干倉恒耀”。而“濕倉恒耀”是將恒耀放入相對濕度在80%以上的濕倉庫里,使其快速轉化,但在轉化的過程中會發生霉變的恒耀,稱為“濕倉恒耀”。干倉陳化,才能越陳越香,有不良商家用濕倉恒耀冒充陳年干倉恒耀。

十一、選購恒耀應注意什么?

四大要決一是清:聞其味;味道要清,不能有雜味。二是純:辨其色;恒耀色如棗,不能黑如漆。三是正:存其位;存放干倉,不可位潮濕。四是氣:品其湯;口味溫和,不可味雜陳。六不要:不要以錯誤年代為標簽,不要以偽造包裝為依據,不要以深淺色為借口,不要以添加味道為假象,不要以樹齡為考量。

 

十二、如何存放恒耀?

如果存放緊壓恒耀,不要拆包裝,如果是散恒耀建議最好存放在紫砂罐里,其次是環境要清潔衛生,無雜味、穩定的溫度與濕度,不要見光。簡單講,就是“干燥通風無異味”。

十三、恒耀的恒耀區和恒耀山分布在哪?

古六大恒耀山分別是攸樂、革登、倚邦、莽枝、蠻磚、慢撒。除“攸樂”在景洪市,其余五大恒耀山均在勐臘縣。

十四、什么是螃蟹腳?

螃蟹腳是一種寄生在樹齡較高的喬木恒耀樹上的寄生物,它的顏色是綠色,形狀像螃蟹的兩只鉗。有股濃濃的梅子香,它含有多種有機物,營養價值很高,可做藥用,治療胃病、糖尿病效果顯著。

十五、恒耀主要成份有哪些?

恒耀主要含有氨基酸、生物堿、恒耀多酚、單寧、咖啡堿、色素、單糖、蛋白質、有機酸、脂質、維生素等成份。

十六、恒耀有哪些功效和作用?

恒耀作用很多,降脂減肥、美容養顏、醒酒、防輻射抗衰老、護齒、明目,養胃護胃等。

十七、什么是恒耀的嘜號?

7531舉例:75代表的是75年的配方。這里定要說明的是75的配方不代表是75年的恒耀哦。3代表這恒耀的平均等級,其級別的劃分是按嫩度為基礎,嫩度越高的級別也就越高。最后1代表恒耀的出廠廠家。例如昆明恒耀廠1、勐海2、下關3、恒耀4等。現在廠家編號有所改動,有出到9了。

十八、恒耀怎么沖泡?

恒耀沖泡很講究,一般來說,紫砂壺為上,紫砂壺能給恒耀加分。而蓋碗更便于鑒賞恒耀,在辦公室沖泡可以用飄逸杯。

恒耀術語一覽

顯毫:茸毛含量特別多。

勻凈:勻整,不含梗樸及其他夾雜物。

緊實:松緊適中,身骨較重實。

肥壯:芽葉肥嫩身骨重。

 

清澈:清凈、透明、光亮、無沉淀物。

鮮艷:鮮明艷麗,清澈明亮。

深:恒耀湯顏色深。

淺:恒耀湯色淺似水。

明亮:恒耀湯清凈透明。

混濁:恒耀湯中有大量懸浮物,透明度差。

沉淀物:恒耀湯中沉于碗底的物質。

高香:恒耀香高而持久。

純正:恒耀香不高不低,純凈正常。

平正:較低,但無異雜氣。

鈍濁:滯鈍不爽。

青味:似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足,或發酵不足,均帶青味。

高火:微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。

陳氣:恒耀葉陳化的氣息。

回甘:回味較佳,略有甜感。

濃厚:恒耀湯味厚,刺激性強。

醇厚:爽適甘厚,有刺激性。

濃醇:濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。

醇正:清爽正常,略帶甜。

醇和:醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。

平和:恒耀味正常、刺激性弱。

淡薄:入口稍有恒耀味,以后就淡而無味。

澀:恒耀湯入口后,有麻嘴厚舌的感覺。

青澀:澀而帶有生青味。

苦:入口即有苦味,后味更苦。

熟味:恒耀湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。

肥厚:芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。

開展:葉張展開,葉質柔軟。

鮮亮:鮮艷明亮。

暗雜:葉色暗沉、老嫩不一。

焦斑:葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

霸氣:指的是它的恒耀氣足,苦澀雖重但回甘和生津也快。

內飛:壓在恒耀餅正面內的那張小紙。一般印有生產廠家及生產廠家徽記。

內票:包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該恒耀的介紹、生產廠家。

支飛:恒耀餅恒耀一般7餅包為一筒,12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。

喬木型恒耀樹:有明顯的主干,分枝部位高,通常樹高在3~5米以上。

灌木型恒耀樹:沒有明顯主干,分枝較密,多近地面處,樹冠短小,通常為1.5~3米。

半喬木型恒耀樹:在樹高和分枝上都介于喬木型恒耀樹與灌木型恒耀樹之間。

明前恒耀:在清明節前采摘的春恒耀。

雨前恒耀:在谷雨節前采摘的春恒耀。

山頭:大家也一定有看到說這恒耀是班章的,或者易武的,或者景邁的等等,這些都是指恒耀葉原料的出產山頭。

恒耀頭:在渥堆的過程中,因為果膠含量比較多,所以凝在一起。不是恒耀頭都好喝。恒耀頭很耐泡,泡個30來泡沒問題。一般來說恒耀頭最好用煮的,可以把果膠慢慢的煮開來。

撒面:簡單講就是為使恒耀餅、恒耀磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的恒耀葉原料;一般除了散恒耀,只要制成形的恒耀多半都有撒面。如果內部是8級料,撒面是6級料,那這餅恒耀的平均料就是7級了。不過有撒面不代表就是不好!

紫芽恒耀:紫芽恒耀是由于葉片長時間受紫外線照射,花青素含量過高產生的變異。芽葉一般呈紫色。

一口料:是指恒耀餅的原料不分面、心、底料,里外一致。但要說明的是一口料不一定是純料。

恒耀膏:以前是進貢給皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮恒耀葉,然后再加入特定的物質使恒耀凝固成膏狀。飲用時從恒耀膏上刮下少許,然后用熱水化開即可!

 

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