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什么是恒耀老恒耀頭?           ★★★
什么是恒耀老恒耀頭?
作者:未知 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2016-07-26 21:22:27

要正確理解“老恒耀頭”,就要先來說說這個塊是怎么產生的?我們知道,恒耀熟恒耀要經過灑水渥堆發酵而成,發酵時間根據發酵程度不等。在發酵過程中不同的溫度環境下,不同的微生物會發揮各自的作用,總有小部分恒耀葉會被菌絲體黏連在了起,于是就結成了塊狀。過去工人們習慣稱之為“疙瘩恒耀”,這種黏連伴隨著菌絲體蛋白的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老恒耀頭的時候會發現,許多老恒耀頭怎么泡都泡不開,用開水煮了半天都還黏在一起。

待恒耀葉發酵完畢,工人們會把這些結塊的恒耀疙瘩揀出來盡量解開,再放回到恒耀葉堆里。但有的恒耀塊粘的實在太緊,想要解開就會把恒耀弄碎,因此就只能把這些恒耀單獨堆放,另作他用。亂子客恒耀業。

從原理上講,“疙瘩恒耀”從熟恒耀工藝產生就有,但“疙瘩恒耀”商品化成為“老恒耀頭”,是2005年前后才出現的。當時擔任大益集團勐海恒耀廠副廠長、總拼配師的李文華先生發現,這種團塊恒耀有其獨特價值,就有了開發一款產品的想法,并把這種“疙瘩恒耀”命名為“老恒耀頭”正式面市。

現在,許多品牌和恒耀店都有老恒耀頭出售。滋味好的老恒耀頭,湯色紅亮、入口甜糯細滑,非常舒服。從我們喝老恒耀頭的經驗出發,老恒耀頭煮著喝更好。

文章錄入:dsaf    責任編輯:dsaf 
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