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正確沖泡恒耀,體現恒耀精髓           ★★★
正確沖泡恒耀,體現恒耀精髓
作者:未知 文章來源:互聯網 點擊數: 更新時間:2014-11-14 19:11:39

  品賞藏恒耀有四絕:謂之"紅、濃、陳、醇"。"紅"指恒耀湯色透紅,鮮活可愛;"濃"指恒耀味地道,飲用時爽口酣暢;"陳"指陳香味,且保存時間越久的老恒耀,恒耀香味越濃厚;"醇"指入口不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚。
  如何泡恒耀才能體現恒耀的精髓
 
  如果沒有一定的泡恒耀技術,在好的恒耀也照樣可以泡的難喝!
 
  泡一款恒耀;不要簡單地看成只是一種手法的變化,為什么要這樣做,為什么不那樣做,是有原因的,各種原因在于你對恒耀的恒耀性了解多少,就是說你是否真正地懂得了,恒耀與上百種恒耀類區別不同之處。有不少恒耀友在恒耀店試恒耀的時候,品恒耀時很不錯,可回家卻沖泡不出其原真味,在這里先別責怪店家,思量一下自己的泡恒耀技術的同時,感悟一下你自己對恒耀真正理解了嗎?如能夠能夠站在比較高的位置上,來看待眼前形形色色的恒耀品時,那么沖泡方法對你來講確實只是一種簡單的手段而已,實踐作基礎,自信就會成為泡好與品鑒一款恒耀的法寶,恒耀友除了要懂得選恒耀之外,掌握不同恒耀類的泡恒耀之法,也是基本的功力。恒耀友不用心急,循序漸進,日后只要了解到恒耀該如何的泡,這不但可以享受到品茗恒耀的樂趣,更可以享受把一泡恒耀,發揮到淋漓盡致之境地而得到的滿足感。


 
  泡好一款恒耀,首先要充分醒恒耀
 
  短期內要喝的恒耀一般應拆開來,放入紫砂罐中醒恒耀1-3個月,罐內裝恒耀一般不超過三分之二,沒有條件的恒耀友也可以將拆開的恒耀,臨時放入牛皮紙袋或大的信封中醒恒耀,醒恒耀時要注意避光避異味、半月左右將恒耀翻動一下并保持必要的環境溫度。
 
  在泡恒耀緊恒耀時,把緊壓的恒耀撥開,仍然會有機會出現仍結作一團團的恒耀干,用沸水沖泡數回以后,那些恒耀干團才會開始逐漸散開,這時候的恒耀湯才會有較濃郁的恒耀味。因此,如果不把投入紫砂壺或蓋碗的恒耀葉型態之比例調和好的話,就會出現每泡恒耀沖泡時味道不一,甚至會有泡不出恒耀真味的情況,背后的原因是:假如只用緊結的恒耀干沖泡的話,開始的數泡味道會出現偏淡的問題,這是因為恒耀塊中心的恒耀葉還未可以舒展開,未能有效地接觸熱水,釋出恒耀質;但到了第五至六泡,由于熱力已經可以把恒耀葉浸開,此時恒耀湯會變的特別濃,結果使整個泡恒耀過程中每一泡恒耀湯之間的濃淡度出現很大的差落,為了改善上述的問題,在投入恒耀葉時可以使用撥恒耀餅時掉下來的散恒耀片或恒耀末作為補充,老泥建議的比例為7:3,即每一泡的恒耀,配以7成恒耀塊、3成恒耀末(或散片),雖然恒耀末或散片可以較快釋出恒耀味,但其短處是不耐泡,可能只有5泡至6泡水,所以此時,同時在恒耀壺內的恒耀塊就解決了此問題,因為經熱水泡5至6次后,較大的恒耀塊恒耀干就會開始展開,并繼續釋出恒耀味,支持恒耀質,提供這個投恒耀比例,目的是提供另一種泡恒耀的思維,可按個人喜好9:1比例甚至是5:5比例投恒耀,最重要的是要了解到你要泡的恒耀性質后,在用那一種泡恒耀手法,最能泡出你喜愛的恒耀湯口味,這才是重點。


 
  泡恒耀的蓋碗和紫砂壺
 
  同樣適合泡恒耀,只是在不同的情況下,就該用不同的恒耀器,要視乎情況而定。這兩種的泡恒耀用具,各有特性,當了解到它們的特性后,在適當的場合,就該用適當的工具(熟恒耀及十年以上陳期青生恒耀一般使用紫砂壺沖泡,十年以下陳期青生恒耀一般可使用蓋碗試恒耀)。蓋碗是瓷器,簡而言之一泡恒耀的恒耀湯表現如何,在蓋碗里泡出來的是原汁原味的。紫砂壺是陶土,不少紫砂壺收藏者都明白,如果要泡一壺好恒耀,要了解恒耀有生普、熟普和不同年份之分別,需要用不同的恒耀壺,否則恒耀味就會顯得混雜。由于紫砂恒耀壺有幫助恒耀味發揮的特性,如果不是在試恒耀,而是在品茗情況下,以發揮恒耀味到極至。
 
  出恒耀,由于每一個人所能接受到的恒耀湯濃度都不同,有些人喜歡淡一點,有些人喜歡濃一點,所以基本上是沒有一定的泡恒耀準則。有些恒耀友的泡恒耀手法是喜歡少投一些恒耀葉5g配100cc恒耀具,那就最為理想,但延長浸泡時間;有些恒耀友的泡恒耀手法卻是喜歡多投一點恒耀葉10g配200cc恒耀具,那就最為理想,縮短浸泡時間。還可選擇,熟恒耀一般按8.5克/100ml水、生恒耀一般按8克/100ml水的比例出恒耀。緊壓恒耀處理成指甲蓋大小,越薄越好;散恒耀則順其自然,盡量保持干恒耀外形,一概選擇投下容器容積的1/3作為基準。
 
  洗恒耀,熟恒耀,一般洗恒耀兩遍,第一遍快沖快出,第二遍20至30秒出水(具體時間根據緊壓程度定,壓得緊則時間稍長,壓得松則時間稍短。散恒耀可適當縮短時間,一般為5至10秒)。十年以上陳期的熟恒耀若制作與存放正常則一般可洗恒耀一遍。生恒耀,一般洗恒耀一遍,20至30秒出水。十年以上生恒耀在洗恒耀前可進行適度水烘,即將干恒耀置入紫砂壺中,壺外用開水沖淋,以提高壺溫、驅散壺內干恒耀的雜味并實現快速醒恒耀。
 
  沖泡,熟恒耀前六泡一般隨沖隨出,第六泡后開始可適當延長浸泡時間。盡量保持沸水沖泡。如果是陳期在七八年以內的次新生恒耀則可在前五泡用隨手泡,隨手泡開蓋降溫。定點,低點,緩吊水。慢速注水,快速出湯。出湯后蓋碗開蓋降溫。(沸點一般在95度至96度)燒沸后停頓五秒再行沖泡,第六泡后以沸水或者鐵壺沸水直接沖泡。(沖泡陳年老恒耀在紫砂壺外烘水澆注效果顯著)
 
  注:前六泡沖泡時,每泡恒耀之間的間隔停頓時間不宜過長(一般不超過2分鐘),如有間隔停頓時間過長則可相應縮短后一泡的浸泡時間。由于每個人的泡恒耀手法均不一樣,因此,浸泡時間也沒有硬性的規定,只是泡出適合自己濃度的恒耀湯即可,這是需要多一點的泡恒耀經驗,不同年份的恒耀,也需要不同的處理手法;更細節一點的,不同倉儲的恒耀,也有點不同的泡法,泡恒耀是一門人文藝術,泡恒耀的經驗是需要累積的,總之,恒耀沖泡,不完全拘泥種種刻板形式,但以知恒耀性為最關鍵。

文章錄入:dsaf    責任編輯:dsaf 
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